酒石酸的形態(tài)是非常多樣的，那是因?yàn)榫剖岱肿咏Y(jié)構(gòu)中具有兩個不對稱的碳原子，因此，酒石酸具有L-酒石酸、D酒石酸、DL-酒石酸以及MESO-酒石酸四種存在形式。其中，酒石酸生產(chǎn)廠家的DL-酒石酸是一種混合物，有等量的L-酒石酸和D-酒石酸構(gòu)成，一般含有1-2個結(jié)晶水，若進(jìn)行加熱，且溫度至100℃，DL-酒石酸的結(jié)晶水會消失。
DL-酒石酸的應(yīng)用涉及食品、醫(yī)藥、化工、紡織等行業(yè)，在食品領(lǐng)域中，DL-酒石酸可作為矯味劑、酸味劑等食品添加劑使用，在醫(yī)藥領(lǐng)域中，它是生產(chǎn)辛可芬的重要原料，在化工領(lǐng)域中，DL-酒石酸可用于制備酒石酸鉀鈉、酒石酸銻鉀等酒石酸鹽類，在紡織領(lǐng)域中，DL-酒石酸則可作為媒染劑用于控制漂白粉中氯的釋出。
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